Les variétés de canard à rôtir d'aujourd'hui

Le canard de barbarie
Le canard Mulard
Le canard de Pékin
Le canard 1/2 sauvage

Les premiers canards domestiques, appelés canards communs, sont tous issu indirectement du canard sauvage Colvert (appelé ainsi parce que la tête et le cou du mâle sont de couleur verte, avec un petit collier blanc.

Puis un travail génétique a été réalisé par l'aviculture européenne, avec une importation par l'Angleterre d'une souche de canard commun venue d'Asie, d'où le nom de canard Pékin. Ces souches sont plus lourdes, plus précoces et plus prolifiques, et également, sédentaires et blanches par rapport aux canards Colvert.