Diversité des morceaux
LES AIGUILLETTES :
Muscle pectoral profond qui entoure la cage thoracique. Elles se consomment cuites à la poêle, au four, panées…
LE FILET :
Il est constitué de la masse pectorale du Canard et présenté avec ou sans peau. Le filet est tendre et savoureux. Il se cuisine à la poêle, en cocotte, en brochettes, au four…
LA CUISSE :
Son nom parle de lui-même, il s’agit d’une des parties les plus gourmandes du Canard. Elle s’adapte à tous types de cuisson : mijotée, marinée, confite, au barbecue…
LE TOURNEDOS :
Le tournedos est une coupe transversale composée des 2 filets du Canard de Barbarie ficelés face à face, côté peau tournés vers l’extérieur.
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