Le canard fumé minute, étuvée de mini navets à l’orange

Préparation

RÉALISATION : Préparer le canard. Séparer la carcasse et le coffre du canard.

Réaliser un jus de viande avec la carcasse. Brider le canard en rabattant les manchons à l’intérieur.

Rôtir au four pendant 12 minutes à 200° C. Une fois cuit, laisser reposer 15 minutes.

A l’envoi, réchauffer le canard. Lever les filets du coffre une fois cuits.

Mettre le magret dans une assiette, le positionner sous une cloche et le fumer avec une pipe à fumer aromatisée à la sciure de bois.

POUR LA GARNITURE Eplucher l’orange. Faire des segments de manière à n’obtenir que la chair de l’orange.

Dans une casserole, mettre du beurre. Une fois celui-ci mousseux, y ajouter les mini navets épluchés. Saler.

Les cuire tout doucement avec un peu de jus d’orange.

Assaisonner vos petites pousses de salade à la minute, et dresser harmonieusement.